●大豆本来の味を生かした豆腐
京都島原大門前にある「豆蔵」の豆腐は、
丹波産大鶴大豆、赤穂産塩田にがり、京の宮水を使用し、
豆蔵自慢の製法で大切につくりあげられたもの。

大豆は、もちろん非遺伝子組換のものだけを使用。

大豆本来の味を出すために、長時間掛けてゆっくり炊き上げられた
豆乳は、まろやかな風味と味わいを引き出してくれます。

この豆乳には、通常には販売してないのですが、わざわざ遠方からお求めになる方も居られる程。長時間掛けてゆっくり炊き上げられた豆乳は凝固が難しく、豆腐作りを難しくしますが、妥協することなく、一丁一丁丹念につくりあげられています。